Un Preámbulo
La filosofía del terroir se centra en la creencia de que los factores ambientales y humanos únicos de un lugar confieren a un producto (como el vino) una identidad y un carácter distintivos e irrepetibles. Esta filosofía se basa en la combinación de elementos como el suelo, el clima, la topografía, la biodiversidad y las prácticas agrícolas y de vinificación humanas, creando una conexión profunda entre el producto, el lugar de origen y el saber hacer. El objetivo es comprender y expresar la singularidad de un territorio a través de sus productos.
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La hospitalidad es la razón de ser de nuestra pasión. Es primero que todo y antes que nada.
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Los alimentos y las bebidas son herramientas para la hospitalidad, nosotros somos sus proveedores.
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Encontramos en la vitivinicultura la mejor expresión del Terroir. Trabajamos solo con productores que sus ingredientes mantengan esta expresión.
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Los ingredientes con esta expresión tienen la misma importancia y por esto tenemos un profundo respeto por sus propiedades, su procedencia y su temporalidad.
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No nos sentimos frustrados por las limitantes de recursos; nos obliga a ver cada ingrediente desde diferentes perspectivas. A veces en la falta de abundancia es donde la inspiración empieza. Te obliga a ser creativo.
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La comida siempre tiene que saber y parecer a lo que es.
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El tiempo es nuestro mejor aliado para honrar la calidad de un ingrediente bien vivido. Como en un buen vino o en un buen queso, lo usamos a nuestro favor.
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La comida es un lenguaje, pero no solo tenemos que comunicar lugar y tiempo, también respeto a nosotros mismos y orgullo en la comunidad donde pertenecemos.
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Nuestro estilo es progresivo, creemos que esto que hacemos hoy es el futuro de la restauración.
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Nuestra selección de ingredientes siempre es en este orden
- Lo que tenemos en nuestra huerta
- Lo que tenemos en Valle de Guadalupe y Ensenada
- Lo que podemos encontrar en Baja California
- Lo que podemos encontrar en Mexico que es de calidad excepcional
- Lo que podemos encontrar en el mundo que sea unico
De esta manera hacemos formas de trabajo justas para nuestra comunidad.
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