Un Preámbulo
La filosofía del terroir se centra en la creencia de que los factores ambientales y humanos únicos de un lugar confieren a un producto (como el vino) una identidad y un carácter distintivos e irrepetibles. Esta filosofía se basa en la combinación de elementos como el suelo, el clima, la topografía, la biodiversidad y las prácticas agrícolas y de vinificación humanas, creando una conexión profunda entre el producto, el lugar de origen y el saber hacer. El objetivo es comprender y expresar la singularidad de un territorio a través de sus productos.
La hospitalidad es la razón de ser de nuestra pasión. Es primero que todo y antes que nada.
Los alimentos y las bebidas son herramientas para la hospitalidad, nosotros somos sus proveedores.
Encontramos en la vitivinicultura la mejor expresión del Terroir. Trabajamos solo con productores que sus ingredientes mantengan esta expresión.
Los ingredientes con esta expresión tienen la misma importancia y por esto tenemos un profundo respeto por sus propiedades, su procedencia y su temporalidad.
No nos sentimos frustrados por las limitantes de recursos; nos obliga a ver cada ingrediente desde diferentes perspectivas. A veces en la falta de abundancia es donde la inspiración empieza. Te obliga a ser creativo.
La comida siempre tiene que saber y parecer a lo que es.
El tiempo es nuestro mejor aliado para honrar la calidad de un ingrediente bien vivido. Como en un buen vino o en un buen queso, lo usamos a nuestro favor.
La comida es un lenguaje, pero no solo tenemos que comunicar lugar y tiempo, también respeto a nosotros mismos y orgullo en la comunidad donde pertenecemos.
Nuestro estilo es progresivo, creemos que esto que hacemos hoy es el futuro de la restauración.
Nuestra selección de ingredientes siempre es en este orden
- Lo que tenemos en nuestra huerta
- Lo que tenemos en Valle de Guadalupe y Ensenada
- Lo que podemos encontrar en Baja California
- Lo que podemos encontrar en Mexico que es de calidad excepcional
- Lo que podemos encontrar en el mundo que sea unico
De esta manera hacemos formas de trabajo justas para nuestra comunidad.