Menu - Restaurante Diego Hernández

Gallery for Vinos

No images yet—add in Sanity Studio

Menú A La Carta

ENTRADAS MARINAS

CEVICHE DE PESCA DEL DIA

Con orégano, chile serrano, tostadas y salsa verde — 550

SASHIMI DE ATUN BLUEFINA

Con soya especiada y sunomono de kumquat — 380

TOSTADA DE ATÚN BLUEFINA

Aguacate, papada de cerdo y verde tatemada — 280

TOSTADA DE PATÉ DE PESCADO AHUMADO

Con almeja pismo y salsa X.O. — 210

PLATO DE CONCHAS FRESCAS

Almeja con vinagreta de mandarina, ostiones con estragón — 320

OSTIONES A LA BRASA

Mantequilla de salvia blanca — 290

ENTRANTES DE VALLES

FRIJOLES PUERCOS

Con tortillas de harina, panela y carne seca — 230

BURRATA CON BERENJENA

Zhug y pan cristal — 210

RAVIOLES DE REQUESÓN Y BORRAJA

Mantequilla montada con calabaza y ralladura de limón — 270

RISOTTO DE CALABAZAS

Tomate confitado y queso ramonetti — 420

RIGATTONI PICANTE

Arrabiata de nduja y aceituna — 450

PLATOS

TRUCHA DEL PACIFICO AL SARMIENTO

Vinagreta de cebollín y romesco de Brócoli — 770

PAPADA DE CERDO A LA BRASA

Acedera limón y manzana al horno — 430

STEAK DE ATUN

Con tortillas de maiz, frijoles refritos y salsa tatemada — 900

PERDIZ AL HORNO

Salsa suprema y puré de coliflor avellanada — 620

RIBEYE STEAK A LA BRASA

Cebollas toreadas y radicchio — 1850

POSTRES

CHEESECAKE VASCO

Con compota de fruta de temporada — 320

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Koji y ajonjoli — 300

PANNA COTTA DE COCO

Con granita de maracuyá — 250

Programa de Vino

Nuestra selección busca destacar vinos con integridad, elaborados por productores que comparten nuestra filosofía de sostenibilidad, transparencia y mínima intervención. Esta carta celebra vinos que hablan con honestidad — del suelo, del clima y de las personas que cuidan la vid.

Nos enorgullece apoyar a una nueva generación de vinicultores que cultivan de forma orgánica, trabajan con intención y permiten que sus vinos expresen el carácter del lugar. Muchas de las botellas en esta lista reflejan no solo la tierra de la que provienen, sino también las personalidades únicas detrás de ellas — productores, artesanos y personajes del Valle cuya pasión y visión se transmiten en cada copa.

Nos enfocamos en vinos orgánicos, biodinámicos y naturales que dejan hablar a la uva y al terroir. Nada innecesario — solo cultivo consciente, mínima intervención y mucho carácter.

Programa de Vino

Nuestra selección busca destacar vinos con integridad, elaborados por productores que comparten nuestra filosofía de sostenibilidad, transparencia y mínima intervención. Esta carta celebra vinos que hablan con honestidad — del suelo, del clima y de las personas que cuidan la vid.

Nos enorgullece apoyar a una nueva generación de vinicultores que cultivan de forma orgánica, trabajan con intención y permiten que sus vinos expresen el carácter del lugar. Muchas de las botellas en esta lista reflejan no solo la tierra de la que provienen, sino también las personalidades únicas detrás de ellas — productores, artesanos y personajes del Valle cuya pasión y visión se transmiten en cada copa.

Nos enfocamos en vinos orgánicos, biodinámicos y naturales que dejan hablar a la uva y al terroir. Nada innecesario — solo cultivo consciente, mínima intervención y mucho carácter.

Menú A La Carta

ENTRADAS MARINAS

CEVICHE DE PESCA DEL DIA

Con orégano, chile serrano, tostadas y salsa verde — 550

SASHIMI DE ATUN BLUEFINA

Con soya especiada y sunomono de kumquat — 380

TOSTADA DE ATÚN BLUEFINA

Aguacate, papada de cerdo y verde tatemada — 280

TOSTADA DE PATÉ DE PESCADO AHUMADO

Con almeja pismo y salsa X.O. — 210

PLATO DE CONCHAS FRESCAS

Almeja con vinagreta de mandarina, ostiones con estragón — 320

OSTIONES A LA BRASA

Mantequilla de salvia blanca — 290

ENTRANTES DE VALLES

FRIJOLES PUERCOS

Con tortillas de harina, panela y carne seca — 230

BURRATA CON BERENJENA

Zhug y pan cristal — 210

RAVIOLES DE REQUESÓN Y BORRAJA

Mantequilla montada con calabaza y ralladura de limón — 270

RISOTTO DE CALABAZAS

Tomate confitado y queso ramonetti — 420

RIGATTONI PICANTE

Arrabiata de nduja y aceituna — 450

PLATOS

TRUCHA DEL PACIFICO AL SARMIENTO

Vinagreta de cebollín y romesco de Brócoli — 770

PAPADA DE CERDO A LA BRASA

Acedera limón y manzana al horno — 430

STEAK DE ATUN

Con tortillas de maiz, frijoles refritos y salsa tatemada — 900

PERDIZ AL HORNO

Salsa suprema y puré de coliflor avellanada — 620

RIBEYE STEAK A LA BRASA

Cebollas toreadas y radicchio — 1850

POSTRES

CHEESECAKE VASCO

Con compota de fruta de temporada — 320

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Koji y ajonjoli — 300

PANNA COTTA DE COCO

Con granita de maracuyá — 250